大蓉和的盒西裝外套飯在工地上熱銷。
  本報有巢氏房屋4月12日版面。
  去年,中央要求厲行節約、反對鋪張浪費,這對於高檔酒樓來說,無疑是寒冬來臨,不少酒樓在這次衝擊之中選擇關門停業。身為南充高檔酒樓之一的大蓉和,也受波及。面對困境,他們選擇放下身段,融入大眾,開始賣盒飯(本報系統傢俱曾報道)。如今,一年過去,他們是否已成功轉型?
  一年前:票貼高端餐飲進入寒冬
  “自從要求厲行節約、反對鋪張浪費後,化療副作用我們酒樓的生意受到了很大影響。整個南充高端餐飲行業確實進入了寒冬。”南充大蓉和酒樓總經理於烈陽告訴記者,眼看客流急降,他們意識到酒樓不得不作出改變,“酒樓必須重新找準市場定位。”為此,酒樓管理層不斷開會研討,最終在去年春節後作出了一個艱難的決定:放低身段、先求生存,開源節流、回歸大眾。
  “賣盒飯就是開源之一,我們旁邊的家裝市場本身就有盒飯的需求,這不僅可以增加酒樓的收入,還能讓大家從這小小的一份盒飯,開始接受我們的轉變。”於烈陽說。
  現在:一年堅持換來新出路
  大蓉和的盒飯還在賣嗎?華西城市讀本獨家報道《屈身賣盒飯 南充高檔酒樓大蓉和艱難轉型》後,不少網友和市民對大蓉和賣盒飯發出了質疑的聲音,認為酒樓在作秀、炒作。時隔數月之後,記者再次來到大蓉和酒樓,作為當初轉型措施之一的盒飯仍然在賣,而且生意越做越好,有了許多固定客源。從春節後開始至今快一年,大蓉和堅持賣盒飯,為酒樓走出了一條新路子。
  12月24日中午12點,正值午飯時間,濱江大道美食一條街上冷冷清清,而大蓉和門前人頭攢動,停了很多車輛,酒樓正在承辦喜宴。“第一批盒飯已經送到工地上了。”在廚房裡,師傅們正在忙著,準備飯菜。記者跟隨送餐車一同來到兩公裡外的碧桂園工地上,剛停下,許多工人便圍了過來,“好吃,分量足,味道好。”工地上的工人們吃得津津有味,在現場不乏許多私人小攤販,但大多數市民還是選擇大蓉和,盒飯不到半小時就賣光了。
  “今年以來餐飲業業績平均下滑在20%左右,而我們則是12%。”於烈陽說,通過優化管理,增強成本意識,大蓉和暫時度過了餐飲的寒冬,生存了下來。
  高檔酒樓的餐飲環境改變是一場持久戰,“活下來比什麼都重要。”因此,走大眾路線是一種趨勢,於烈陽帶領著他的團隊一起堅持,一起創新,謀得更好的出路。
  用心做盒飯 堅持大眾路線
  “連盒飯都能做好,喜宴壽宴肯定辦得更好。”一位顧客簡單的一句話讓於烈陽銘記於心,大蓉和從春節後轉型摸索,開闢了盒飯的新渠道,不僅為企業帶來了收益,也讓更多老百姓認識了大蓉和,拓寬了客源。
  據初步估算,盒飯每天賣2000多元,一年下來四五十萬元的銷售額,對於整個企業來說可能微不足道,卻是做大眾餐飲的一種嘗試,並且成功地走出來了。
  在南充嘉陵區,許多市民都知道大蓉和的盒飯,在光彩大市場、碧桂園工地等地方,上班的白領、駕考的考生、執勤的交警,都是他們的顧客。
  “最難得的是堅持。”讓於烈陽最感動的是員工的堅持,他們風雨無阻,總是把熱騰騰的的飯菜送到市民手中。在工地上,記者見到了數月前曾採訪過的售賣盒飯的大蓉和服務部部長陳梅,如今她還有一個綽號叫“盒飯西施”,不是因為外貌,而是她每天中午都堅持到各處賣盒飯,許多市民都認識她。“不苦,大家會堅持下去渡過難關。”陳梅說。新聞回顧
  在厲行節約、反對鋪張浪費的大背景下,餐飲行業的生意不復往日紅火,不少高檔酒樓紛紛關門停業,餐飲行業迎來了大洗牌。
  為了應對危機、尋找生機,在眾人的印象中,作為南充高檔酒樓之一的大蓉和居然放下身段,“屈身”賣起了盒飯,實在讓人多少有些難以置信。報道影響一家行為推動行業進步
  大蓉和可謂南充高檔酒樓的行業風向標,2013年4月12日,在本報報道大蓉和轉型開始賣盒飯的新聞後,不少酒樓紛紛效仿,開始做起了盒飯生意。
  “他們中途放棄了,很難堅持下去。”於烈陽分析這有幾方面原因:人員管理不善、送餐不及時、菜品份量等等。“我們保證新鮮的菜品、乾凈衛生、星級味道、百姓價格。一盒賣10元,葷素搭配,根據季節不同,搭配解暑或暖身的湯。”於烈陽認為用心做盒飯、回饋顧客,是他們戰勝競爭對手的重要原因。
  華西城市讀本記者 張肇婷 攝影報道  (原標題:華麗轉身 成功帶動行業轉型)
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